Tiêu chuẩn PCCC cho nhà hàng, khách sạn quy định các yêu cầu về thiết kế an toàn cháy, thoát nạn và trang bị phương tiện phòng cháy chữa cháy. Đây là nhóm công trình dịch vụ, nhà hàng có nguy cơ cháy cao tại khu bếp, trong khi khách sạn cần đặc biệt chú trọng khả năng phát hiện cháy và thoát nạn của khách lưu trú.
Bài viết dưới đây từ PCCC Ngày Đêm tổng hợp những quy định PCCC mới nhất năm 2026 và các yêu cầu kỹ thuật cần áp dụng cho từng loại công trình kinh doanh dịch vụ nhà hàng và khách sạn.
Nhà hàng, khách sạn cần tuân thủ các quy định, tiêu chuẩn PCCC nào?
Nhà hàng, khách sạn phải đáp ứng các yêu cầu an toàn PCCC tương ứng với công năng, diện tích, chiều cao và quy mô hoạt động. Những văn bản pháp lý, quy chuẩn kỹ thuật quan trọng hiện nay gồm:
- Luật PCCC và CNCH số 55/2024/QH15: Quy định trách nhiệm bảo đảm an toàn phòng cháy, chữa cháy và cứu nạn, cứu hộ tại cơ sở.
- Nghị định 105/2025/NĐ-CP, sửa đổi bởi Nghị định 347/2026/NĐ-CP: Quy định chi tiết về quản lý hoạt động PCCC, thẩm định thiết kế và nghiệm thu theo từng trường hợp áp dụng.
- QCVN 06:2022/BXD và Sửa đổi 1:2023: Quy định yêu cầu an toàn cháy về kết cấu, ngăn cháy lan, chống khói và tổ chức thoát nạn cho nhà, công trình.
- QCVN 10:2025/BCA: Quy định việc trang bị, bố trí phương tiện PCCC và cứu nạn, cứu hộ theo công năng, quy mô công trình.
- TCVN 7568-14:2025: Hướng dẫn thiết kế, lắp đặt hệ thống báo cháy, bao gồm lựa chọn và bố trí thiết bị phát hiện, cảnh báo cháy.
- TCVN 13456:2022: Quy định yêu cầu thiết kế, lắp đặt hệ thống chiếu sáng sự cố và chỉ dẫn thoát nạn.
Theo QCVN 06:2022/BXD, khách sạn thuộc nhóm nguy hiểm cháy theo công năng F1.2, còn nhà hàng thuộc nhóm F3.2. Sự khác biệt này ảnh hưởng đến việc xác định lối thoát nạn, yêu cầu ngăn cháy và phương án bảo vệ các khu vực chức năng.
Trong đó, QCVN là quy chuẩn kỹ thuật bắt buộc trong phạm vi áp dụng. Các TCVN được sử dụng theo quy định về tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật và yêu cầu áp dụng của từng dự án.
Tiêu chuẩn thiết kế PCCC cho nhà hàng và khách sạn
Thiết kế PCCC phải bảo đảm người bên trong có thể tiếp cận lối thoát an toàn, đồng thời hạn chế cháy lan sang những khu vực khác. Với công trình kết hợp nhà hàng và khách sạn, phương án thiết kế cần tính đến cả không gian lưu trú, khu phục vụ ăn uống và các hạng mục kỹ thuật dùng chung.
Quy định lối thoát nạn và cầu thang PCCC
Theo mục 3.2 và 3.3 QCVN 06:2022/BXD, số lượng, chiều rộng và vị trí lối ra thoát nạn được xác định dựa trên nhóm công năng, số người, diện tích tầng và chiều cao PCCC.
Tại nhà hàng, diện tích phòng ăn và số lượng khách có mặt đồng thời là những yếu tố quan trọng khi tính toán chiều rộng lối thoát. Bàn ghế, quầy phục vụ hoặc vách trang trí không được làm cản trở đường di chuyển đến cửa ra.
Đối với khách sạn, hành lang kết nối các phòng nghỉ với buồng thang phải bảo đảm khoảng cách thoát nạn và chiều rộng theo quy chuẩn. Cửa buồng thang, chiếu nghỉ và tuyến thoát ra ngoài cần được bố trí đồng bộ.
Một số công trình quy mô nhỏ có thể được phép bố trí một lối ra thoát nạn nếu đáp ứng đầy đủ điều kiện tại khoản 3.2.6.2 QCVN 06 và nội dung sửa đổi. Không thể chỉ căn cứ số tầng hoặc diện tích để mặc định công trình được phép có một cầu thang.
Yêu cầu ngăn cháy lan và chống khói
Kết cấu ngăn cháy giúp hạn chế lửa, khói nóng lan từ khu vực phát sinh cháy sang hành lang, buồng thang và những không gian cần bảo vệ.
Theo QCVN 06, yêu cầu về khoang cháy, giới hạn chịu lửa của kết cấu, cửa ngăn cháy và bảo vệ chống khói phụ thuộc vào công năng, chiều cao PCCC và phương án thiết kế.
Đặc biệt, nhà hàng nằm trong khách sạn cần được đánh giá nguy cơ cháy từ khu bếp đối với khu lưu trú phía trên hoặc liền kề. Những vị trí xuyên tường, xuyên sàn của đường ống và hệ thống kỹ thuật phải có giải pháp ngăn cháy phù hợp với bộ phận kết cấu liên quan.
Với công trình thuộc diện yêu cầu, buồng thang cần sử dụng giải pháp chống nhiễm khói phù hợp như tăng áp hoặc tiếp cận qua vùng không khí ngoài trời.
An toàn điện, phòng kỹ thuật và tầng hầm
Hệ thống điện tại nhà hàng và khách sạn thường phục vụ nhiều thiết bị công suất lớn như bếp điện, điều hòa, thang máy, máy giặt và hệ thống thông gió.
Tủ điện, dây dẫn và thiết bị bảo vệ phải được lựa chọn theo phụ tải thiết kế. Những phòng đặt máy phát điện, máy biến áp hoặc thiết bị kỹ thuật có nguy cơ cháy cần đáp ứng yêu cầu về kết cấu, ngăn cách và thông gió theo công năng thực tế.
Đối với tầng hầm để xe, cần xem xét phương án thoát nạn, kiểm soát khói, hệ thống báo cháy và chữa cháy theo quy chuẩn áp dụng. Không bố trí khu vực chứa vật liệu dễ cháy hoặc thay đổi công năng tầng hầm khi chưa đánh giá ảnh hưởng đến an toàn cháy.
Tiêu chuẩn PCCC cho nhà hàng, quán ăn & cơ sở kinh doanh ăn uống
Đặc thù PCCC nhà hàng tập trung ở khu vực chế biến thực phẩm, nơi thường xuyên sử dụng gas, dầu ăn và thiết bị gia nhiệt. Những hệ thống này cần được thiết kế và vận hành phù hợp để hạn chế nguy cơ rò rỉ nhiên liệu, bắt cháy dầu mỡ và lan lửa qua đường ống.
Quy định an toàn hệ thống gas nhà hàng
Nhà hàng sử dụng LPG phải chú trọng vị trí đặt chai gas hoặc cụm cấp gas tập trung, hệ thống đường ống, van khóa và khả năng thông gió.
Đường ống cấp gas cần sử dụng vật liệu, phụ kiện phù hợp với môi chất và áp suất làm việc. Các mối nối phải được kiểm tra độ kín; van khóa bố trí tại vị trí thuận tiện để cô lập nguồn cấp khi xảy ra sự cố.
Đối với hệ thống gas tập trung, phương án thiết kế phải đối chiếu các quy định chuyên ngành và tiêu chuẩn kỹ thuật LPG áp dụng. Không tự ý bố trí chai gas tại tầng hầm, không gian kín hoặc gần nguồn nhiệt khi không đáp ứng điều kiện an toàn.
Trường hợp có lắp đầu dò rò rỉ gas, cần lựa chọn cảm biến phù hợp loại khí và vị trí tích tụ có thể xảy ra. Với LPG, khí rò rỉ có xu hướng tích tụ ở khu vực thấp do nặng hơn không khí.
Yêu cầu hút khói, hút mùi và ống dẫn dầu mỡ
Chụp hút và đường ống hút mùi bếp công nghiệp có thể tích tụ dầu mỡ trong quá trình nấu nướng. Khi gặp nhiệt độ cao hoặc ngọn lửa, lớp dầu mỡ bám bên trong có thể bắt cháy và làm lửa lan theo tuyến ống.
Hệ thống hút cần được bố trí phù hợp với thiết bị nấu, bảo đảm thu gom khói và hơi dầu mỡ hiệu quả. Các đoạn ống đi xuyên qua tường, sàn hoặc khoang cháy phải có giải pháp bảo vệ đáp ứng yêu cầu thiết kế.
Những vị trí như lưới lọc mỡ, chụp hút, quạt và đoạn ống đổi hướng cần được vệ sinh, kiểm tra theo mức độ sử dụng thực tế.
Đối với nhà hàng hoạt động liên tục, tần suất vệ sinh có thể cần cao hơn cơ sở chỉ phục vụ một vài ca mỗi ngày.
Phương án chữa cháy tại khu bếp công nghiệp
Khu bếp công nghiệp có thể phát sinh cháy từ dầu ăn, mỡ động thực vật, hệ thống gas hoặc thiết bị điện.
Không dùng nước phun trực tiếp vào dầu ăn đang cháy, vì nước có thể làm dầu nóng bắn mạnh, khiến đám cháy lan rộng.
Phương tiện chữa cháy phải phù hợp với loại chất cháy. Đối với nguy cơ cháy dầu mỡ nấu ăn, cần xem xét bình chữa cháy chuyên dụng hoặc hệ thống chữa cháy phù hợp tại khu vực bếp theo yêu cầu thiết kế.
Những bếp công nghiệp có chụp hút lớn, nhiều thiết bị nấu hoặc hoạt động liên tục có thể cần giải pháp chữa cháy chuyên dụng kết hợp ngắt nguồn nhiên liệu. Việc trang bị cụ thể phải dựa trên nguy cơ cháy và quy định áp dụng, không mặc định mọi bếp nhà hàng đều sử dụng cùng một hệ thống.
Tiêu chuẩn PCCC cho khách sạn & cơ sở kinh doanh lưu trú
Khách sạn có nhiều phòng ngủ và khách lưu trú thường không quen với mặt bằng công trình. Vì vậy, hệ thống báo cháy phải bảo đảm khả năng phát hiện sớm, trong khi phương án thoát nạn cần giúp người bên trong nhận biết hướng di chuyển ngay cả khi mất điện hoặc xuất hiện khói.
Báo cháy tại phòng nghỉ và hành lang khách sạn
Theo điểm 5.8.2.1.1 TCVN 7568-14:2025, khu vực phòng ngủ sử dụng đầu báo khói quang điện hoặc đầu báo cháy CO phù hợp. Đây là những thiết bị có khả năng phát hiện dấu hiệu liên quan đến đám cháy âm ỉ từ chăn đệm, nội thất và vật liệu dễ cháy.
Đối với hành lang, lối đi và đường thoát nạn, tiêu chuẩn yêu cầu lựa chọn đầu báo khói quang điện hoặc đầu báo khói tia chiếu theo điều kiện lắp đặt.
Hệ thống cảnh báo cần được bố trí để khách lưu trú nhận biết tín hiệu, kể cả khi đang ngủ. Vị trí thiết bị, mức âm thanh và phương án điều khiển phải được xác định theo tiêu chuẩn thiết kế báo cháy.
Các đầu báo trong phòng ngủ, hành lang và khu vực công cộng cần được kết nối, giám sát theo cấu hình hệ thống phù hợp.
Sơ đồ thoát nạn và hướng dẫn khách lưu trú
Khách lưu trú có thể không biết vị trí cầu thang, lối ra hoặc hướng di chuyển từ phòng nghỉ đến khu vực an toàn.
Vì vậy, khách sạn cần tổ chức thông tin hướng dẫn thoát nạn rõ ràng, dễ nhận biết. Sơ đồ thoát nạn tại khu vực phù hợp nên thể hiện vị trí hiện tại, hướng đi đến các lối ra và cầu thang có thể sử dụng.
Đèn chỉ dẫn thoát nạn, chiếu sáng sự cố phải được bố trí theo TCVN 13456:2022 và các yêu cầu liên quan, giúp người sử dụng nhận diện tuyến di chuyển khi nguồn chiếu sáng thông thường bị gián đoạn.
Đối với khách sạn có nhiều tầng, cần xây dựng phương án hỗ trợ người cao tuổi, trẻ nhỏ hoặc khách hạn chế vận động theo điều kiện thực tế của công trình.
An toàn PCCC phòng kỹ thuật, giặt là khách sạn
Phòng giặt là thường sử dụng máy sấy, máy giặt công suất lớn và lưu trữ nhiều đồ vải. Xơ vải tích tụ tại bộ lọc, đường thoát khí hoặc gần bộ phận gia nhiệt có thể làm tăng nguy cơ cháy.
Thiết bị sấy cần được vệ sinh bộ lọc, kiểm tra đường thông gió và bảo dưỡng theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Không để khăn, chăn hoặc vật liệu dễ cháy tiếp xúc trực tiếp với bộ phận phát nhiệt.
Đối với phòng máy, phòng điện và kho đồ vải, cần đánh giá nguy cơ cháy riêng để lựa chọn thiết bị phát hiện, chữa cháy và giải pháp ngăn cách phù hợp.
Khi cải tạo khách sạn, việc bổ sung phòng giặt, kho chứa hoặc thay đổi tuyến ống kỹ thuật cần được xem xét đồng thời với phương án PCCC của công trình.
Thiết bị PCCC nhà hàng, khách sạn theo quy mô
Việc trang bị thiết bị PCCC được xác định theo QCVN 10:2025/BCA, căn cứ vào công năng, số tầng, tổng diện tích sàn và chiều cao PCCC. Khách sạn và nhà hàng có các ngưỡng trang bị khác nhau, đặc biệt đối với hệ thống báo cháy và chữa cháy tự động.
| Hệ thống | Khách sạn | Nhà hàng |
| Báo cháy tự động | Cao từ 3 tầng hoặc tổng diện tích sàn từ 700 m² | Tổng diện tích sàn từ 500 m² |
| Chữa cháy tự động | Chiều cao PCCC từ 25 m hoặc tổng diện tích sàn từ 5.000 m² | Chiều cao PCCC từ 25 m hoặc tổng diện tích sàn từ 5.000 m² |
| Họng nước chữa cháy trong nhà | Cao từ 5 tầng hoặc tổng diện tích sàn từ 1.500 m² | Cao từ 6 tầng hoặc tổng diện tích sàn từ 1.500 m² |
Lưu ý: Các ngưỡng trên được tổng hợp từ Phụ lục A và Phụ lục B QCVN 10:2025/BCA cho các đối tượng tương ứng; yêu cầu thực tế còn phụ thuộc điều kiện, ngoại lệ và phạm vi áp dụng của quy chuẩn.
Đối với hệ thống báo cháy, quy chuẩn cho phép sử dụng thiết bị báo cháy độc lập trong một số trường hợp nhất định. Chẳng hạn, khách sạn cao dưới 5 tầng và có tổng diện tích sàn dưới 1.500 m² được xem xét theo điều kiện cho phép trong Bảng A.1.
Ngoài các hệ thống nêu trên, nhà hàng và khách sạn còn phải xác định yêu cầu trang bị bình chữa cháy, chiếu sáng sự cố, chỉ dẫn thoát nạn và phương tiện cứu nạn theo các phụ lục liên quan.
Riêng khách sạn cao từ 3 tầng trở lên, QCVN 10:2025/BCA quy định trang bị mặt nạ lọc độc tại các tầng theo định mức tại Phụ lục F, tính trên số người theo quy định.
Đối với nhà hàng trong khách sạn hoặc trung tâm thương mại, yêu cầu trang bị phải được đánh giá theo công năng thực tế và hệ thống PCCC chung của tòa nhà, không chỉ căn cứ diện tích riêng khu vực thuê.
Kinh doanh nhà hàng, khách sạn có cần nghiệm thu PCCC không?
Không phải mọi nhà hàng, khách sạn đều phải thực hiện cùng một thủ tục thẩm định và nghiệm thu PCCC. Nghĩa vụ này phụ thuộc vào loại công trình, quy mô, tính chất dự án và việc công trình có thuộc danh mục phải thẩm định thiết kế về PCCC hay không.
Theo Luật PCCC và CNCH 55/2024/QH15, Nghị định 105/2025/NĐ-CP và các nội dung sửa đổi tại Nghị định 347/2026/NĐ-CP, chủ đầu tư cần xác định nghĩa vụ thực hiện thủ tục ngay từ giai đoạn chuẩn bị dự án.
Một số tình huống phải được xem xét kỹ gồm:
- Xây dựng khách sạn mới: Xác định công năng F1.2, quy mô, chiều cao và các yêu cầu về thiết kế, nghiệm thu.
- Cải tạo hoặc mở rộng khách sạn: Đánh giá việc tăng số tầng, thêm phòng nghỉ, thay đổi lối thoát nạn hoặc hệ thống kỹ thuật.
- Mở nhà hàng trong tòa nhà hỗn hợp: Kiểm tra giải pháp ngăn cháy, thoát nạn, hệ thống PCCC chung và phạm vi cải tạo mặt bằng.
- Chuyển đổi nhà ở thành cơ sở lưu trú, nhà hàng: Xem xét thay đổi công năng, tải người và các yêu cầu an toàn cháy tương ứng.
Đối với công trình thuộc diện phải thẩm định thiết kế về PCCC, chủ đầu tư cần thực hiện đúng nghĩa vụ thẩm định, thi công và nghiệm thu theo quy định hiện hành trước khi đưa vào sử dụng.
Những cơ sở không thuộc diện thực hiện thủ tục tương ứng vẫn phải duy trì các điều kiện an toàn PCCC, trang bị phương tiện và tổ chức quản lý an toàn cháy theo quy định.
Việc thuê mặt bằng trong một tòa nhà đã có hồ sơ PCCC không đồng nghĩa mọi thay đổi về bếp, hệ thống gas, vách ngăn hoặc lối thoát đều được phép thực hiện mà không cần đánh giá lại.
Dịch vụ thi công PCCC nhà hàng, khách sạn tại PCCC Ngày Đêm
Với hơn 17 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực PCCC, PCCC Ngày Đêm cung cấp dịch vụ tư vấn, thiết kế, thi công và bảo dưỡng hệ thống phòng cháy chữa cháy cho nhà hàng, khách sạn và các công trình kinh doanh dịch vụ.
Đội ngũ kỹ sư, kỹ thuật viên khảo sát hiện trạng, xác định công năng và quy mô công trình để đề xuất phương án báo cháy, chữa cháy và thoát nạn phù hợp. Với nhà hàng, giải pháp chú trọng nguy cơ cháy khu bếp và các hệ thống kỹ thuật liên quan; đối với khách sạn, ưu tiên khả năng cảnh báo tại khu lưu trú, bảo vệ hành lang và buồng thang thoát nạn.
PCCC Ngày Đêm chú trọng sử dụng trang thiết bị PCCC chính hãng, nguồn gốc rõ ràng, đáp ứng yêu cầu kỹ thuật và có chính sách bảo hành theo hợp đồng. Đặc biệt, khách hàng lựa chọn dịch vụ thi công PCCC trọn gói được hỗ trợ miễn phí thiết kế và lập hồ sơ PCCC trong phạm vi dịch vụ đã thỏa thuận.
Liên hệ PCCC Ngày Đêm qua hotline 0919 297 776 để được khảo sát, tư vấn giải pháp và nhận báo giá thi công PCCC phù hợp với nhà hàng, khách sạn.
