Thiết kế PCCC nhà hàng, quán ăn cần tính đúng nguy cơ cháy tại khu bếp, hệ thống gas, dầu mỡ, thiết bị sinh nhiệt và khu vực phục vụ khách. PCCC Ngày Đêm cung cấp giải pháp thiết kế đồng bộ, tư vấn miễn phí và tặng bản vẽ thiết kế PCCC, giúp chủ đầu tư chủ động chi phí, bố trí thiết bị hợp lý và thuận lợi khi thi công, nghiệm thu.
TOP 4 mẫu thiết kế PCCC nhà hàng, quán ăn phổ biến
Bộ 4 mẫu thiết kế PCCC nhà hàng, quán ăn được lập theo QCVN 06:2022/BXD, thể hiện đầy đủ hệ thống báo cháy – chữa cháy (sprinkler, đầu báo khói/nhiệt, bình chữa cháy, họng nước, đèn EXIT). Các mẫu bao gồm từ mặt bằng kỹ thuật chi tiết, nhà hàng 3 tầng đến không gian hiện đại có bar – sân khấu, đáp ứng nhiều quy mô và phong cách thiết kế khác nhau
Mẫu mặt bằng hệ thống Sprinkler thiết kế PCCC quán ăn
Nội dung chính: Hệ thống đường ống sprinkler màu đỏ dày đặc, các đầu phun (dấu chấm đỏ/trắng), van, kết nối ngang dọc theo lưới trục A–G và 1–8. Có khu vực cầu thang, thang thoát hiểm, và các phòng chức năng.
Đặc điểm: Bản vẽ kỹ thuật chi tiết cao, thể hiện rõ mạng lưới ống chính – ống nhánh – đầu phun, phù hợp công trình quy mô lớn hoặc nhiều tầng. Có kích thước chiều dài các đoạn tường và ghi chú kỹ thuật.
Ứng dụng: Thường dùng cho nhà hàng lớn, trung tâm thương mại có khu ẩm thực, hoặc công trình có yêu cầu tính toán thủy lực sprinkler chi tiết theo QCVN 06:2022/BXD.
Mẫu bản vẽ thiết kế PCCC nhà hàng Lẩu Nướng 3 tầng
Tên công trình: Nhà hàng Lẩu Nướng 3 tầng (~420 m²/sàn, chiều cao 12,6 m).
Mặt bằng tầng 1, 2, 3 bố trí đầy đủ: đầu báo khói (DK – xanh), đầu báo nhiệt (đỏ), đầu phun sprinkler, nút nhấn báo cháy, bình chữa cháy xách tay, hộp chữa cháy vách tường, đèn EXIT, FA (tủ báo cháy tầng).
Sơ đồ nguyên lý hệ thống: bể nước ngầm → bơm chữa cháy → tủ điện PCCC → đường ống lên các tầng.
Ghi chú tuân thủ QCVN 06:2022/BXD, bảng chú giải ký hiệu đầy đủ, chi tiết lắp đặt điển hình (sprinkler, đầu báo khói, bình ABC, nút nhấn…).
Đặc điểm: Bản vẽ hoàn chỉnh 3 tầng, rõ ràng, dễ đọc, có khu vực ăn uống, WC, kho, khu bếp, sảnh chính. Phù hợp nhà hàng lẩu nướng, nhà hàng đa tầng quy mô vừa.
Mẫu bản vẽ thiết kế PCCC nhà hàng, quán ăn
Đầu báo khói (DK), đầu báo nhiệt, đầu phun sprinkler, nút nhấn khẩn, chuông báo cháy, đèn báo cháy, tủ trung tâm báo cháy, tủ điều khiển sprinkler, bình ABC 4kg, bình CO₂ 3kg, họng nước vách tường, đèn EXIT, đèn chiếu sáng sự cố.
Sơ đồ nguyên lý hệ thống PCCC, chi tiết lắp đặt đầu phun sprinkler và họng nước vách tường.
Bảng thống kê thiết bị (số lượng cụ thể: 08 đầu báo khói, 04 đầu báo nhiệt, 24 sprinkler…).
Đặc điểm: Bản vẽ đẹp, có cây xanh trang trí, khu bếp, khu bàn ăn cong, kho. Ghi chú rõ khoảng cách lắp đặt theo tiêu chuẩn. Có bảng thống kê thiết bị đầy đủ.
Ứng dụng: Nhà hàng hiện đại, quán ăn có thiết kế nội thất đẹp, cần bản vẽ trình thẩm duyệt hoặc thi công.
Mẫu mặt bằng PCCC nhà hàng / quán bar – sân khấu
Hệ thống: Bình chữa cháy ABC 4kg, hộp chữa cháy vách tường, nút nhấn báo cháy, đầu báo khói, đầu báo nhiệt, đầu phun sprinkler tự động, đèn EXIT, lối thoát hiểm (đường đứt nét xanh).
Sơ đồ nguyên lý hệ thống PCCC, bảng thống kê thiết bị (9 bình ABC, 4 hộp chữa cháy, 6 nút nhấn, 18 đầu báo khói…).
Đặc điểm: Bản vẽ sinh động, có cây xanh, bàn ghế, khu vực giải trí. Ghi chú tuân thủ QCVN 06:2022/BXD, nhấn mạnh đường thoát nạn thông thoáng và nhân viên được tập huấn PCCC.
Ứng dụng: Nhà hàng kết hợp bar, quán ăn có sân khấu biểu diễn, không gian giải trí lớn.
Giải pháp thiết kế PCCC nhà hàng, quán ăn đạt chuẩn
Thiết kế PCCC nhà hàng, thiết kế pccc quán ăn cần được triển khai đồng bộ ngay từ giai đoạn bố trí mặt bằng, đặc biệt với khu bếp có nhiều thiết bị sinh nhiệt, dầu mỡ và khí gas. Theo hướng dẫn của Bộ Xây dựng về QCVN 06:2022/BXD và Sửa đổi 1:2023, gian phòng chuẩn bị đồ ăn có tổng công suất thiết bị đun nấu trên 10 kW trong các công trình thuộc F1, F2, F3, F4 được xếp vào nhóm F5. Đáng chú ý, mức 10 kW được hiểu là tổng công suất các thiết bị đun nấu trong gian phòng, không phải công suất của từng thiết bị riêng lẻ.
Vì vậy, thiết kế PCCC quán ăn phải khảo sát thực tế công suất bếp, diện tích khu nấu, số tầng, chiều cao công trình, số người sử dụng, nguồn nước và phương án thoát nạn trước khi lựa chọn thiết bị.
Thiết kế PCCC hệ thống Ansul cho nhà bếp
Khu vực bếp nhà hàng cần được xem là vùng có nguy cơ cháy đặc thù do dầu mỡ có thể bắt cháy nhanh tại bếp chiên, bếp gas, bếp áp suất cao và chụp hút khói. Hệ thống Ansul hoặc hệ thống chữa cháy chuyên dụng cho chụp hút khói được thiết kế để bảo vệ chụp hút, đường ống hút khói và các thiết bị nấu nằm bên dưới.
Khi thiết kế PCCC nhà hàng, quán ăn, đội ngũ kỹ sư PCCC Ngày Đêm xác định số lượng đầu phun theo từng thiết bị, vị trí đầu phun, bình chất chữa cháy, đường ống kích hoạt và cơ cấu ngắt gas/điện khi hệ thống hoạt động. Với bếp có nhiều thiết bị liên tiếp, việc chia vùng bảo vệ giúp hệ thống tác động đúng khu vực cháy, hạn chế chất chữa cháy phun lan không cần thiết. Đây là điểm quan trọng trong thiết kế PCCC nhà hàng, quán ăn có diện tích bếp lớn hoặc sử dụng đồng thời nhiều thiết bị công suất cao.
Nguyên tắc bố trí đầu phun sprinkler thiết kế PCCC nhà hàng, quán ăn
Sprinkler phải được bố trí dựa trên nhóm nguy cơ cháy, diện tích bảo vệ của đầu phun, chiều cao trần, vật cản và đặc tính kỹ thuật của đầu phun. TCVN 7336:2021 yêu cầu việc lựa chọn và bố trí đầu phun phải xét đến vị trí lắp đặt, nhiệt độ tác động, cường độ phun, bán kính bảo vệ và đặc tính của đầu phun.
Một số thông số đáng chú ý khi thiết kế gồm khoảng cách từ phần tử nhạy nhiệt của đầu phun đến trần thông thường 0,08–0,30 m, trong trường hợp đặc biệt có thể tăng đến 0,40 m. Đầu phun cũng phải được bố trí phù hợp với dầm, vì kèo và các phần nhô ra; với một số cấu hình, phần nhô ra trên 0,2–0,3 m có thể làm thay đổi phương án bố trí sprinkler.
Đường ống cũng phải được tính toán thủy lực. TCVN 7336:2021 quy định đường ống có DN không quá 50 mm thường bố trí đai giữ với khoảng cách không quá 4 m; đường kính lớn hơn DN50 có thể tăng khoảng cách đến 6 m. Khoảng cách từ đai giữ đến đầu phun cuối cùng không lớn hơn 0,9 m với ống phân phối DN25 trở xuống và 1,2 m với ống lớn hơn DN25.
Xác định lưu lượng nước chữa cháy theo QCVN 06
Không nên áp dụng một mức lưu lượng nước cố định cho tất cả nhà hàng. Khi thiết kế PCCC nhà hàng, quán ăn kỹ sư phải xác định công năng, nhóm nguy hiểm cháy, diện tích, chiều cao, số tầng và các hệ thống chữa cháy được sử dụng để xác định nhu cầu cấp nước.
Đối với sprinkler, TCVN 7336:2021 yêu cầu tính toán thủy lực dựa trên lưu lượng cần thiết và lưu lượng thực tế của mạng. Nguyên tắc kiểm tra là lưu lượng thực tế của hệ thống phải đáp ứng lưu lượng tính toán yêu cầu. Khi hệ thống sprinkler kết hợp họng nước chữa cháy trong nhà, lưu lượng cụm bơm phải xét tổng nhu cầu của các hệ thống theo phương án thiết kế.
Áp lực cũng không được chọn theo kinh nghiệm đơn thuần. TCVN 7336:2021 quy định áp suất tối đa tại đầu phun nước, bọt không vượt quá 1 MPa, trừ trường hợp đối tượng có yêu cầu kỹ thuật riêng. Áp suất bơm phải tính đến áp lực đầu phun, tổn thất dọc đường, tổn thất cục bộ, chênh cao và áp lực đầu vào máy bơm.
Tính thể tích bể nước PCCC chi tiết cho thiết kế PCCC quán ăn, nhà hàng
Công thức cơ bản để xác định thể tích nước phục vụ chữa cháy có thể biểu diễn:
V = Q × t × 3,6
Trong đó V là thể tích nước tính bằng m³; Q là tổng lưu lượng tính toán bằng L/s; t là thời gian duy trì cấp nước tính bằng phút.
Ví dụ, nếu một phương án được tính toán có tổng lưu lượng yêu cầu 20 L/s và thời gian cấp nước thiết kế là 60 phút, thể tích nước lý thuyết là:
V = 20 × 60 × 3,6 = 4.320 lít = 4,32 m³.
Tuy nhiên, đây mới là giá trị lý thuyết cho một dòng lưu lượng và thời gian giả định. Bể thực tế phải xét đồng thời các nhu cầu như sprinkler, họng nước, chữa cháy ngoài nhà hoặc các hệ thống khác nếu cùng sử dụng nguồn nước. Vì vậy, thiết kế PCCC quán ăn cần xác định chính xác kịch bản cháy và thời gian cấp nước theo tiêu chuẩn áp dụng trước khi chốt dung tích bể.
Cấu trúc một bộ bản vẽ thiết kế PCCC quán ăn & nhà hàng
Một bộ hồ sơ thiết kế PCCC quán ăn, nhà hàng thường cần thể hiện rõ mặt bằng và nguyên lý của từng hệ thống. Tùy quy mô công trình, hồ sơ có thể bao gồm mặt bằng bố trí đầu báo cháy, nút nhấn, chuông/còi, đèn báo; mặt bằng sprinkler; họng nước chữa cháy; tuyến ống và van; sơ đồ nguyên lý bơm; bể nước; tủ điều khiển; hệ thống hút khói, tăng áp và đèn chỉ dẫn thoát nạn.
Giải pháp kiến trúc và thoát nạn: Định vị vị trí công trình, phân chia khu vực ngăn cháy, bố trí cửa thoát hiểm và hệ thống biển chỉ dẫn (Exit/Đèn sự cố) giúp khách hàng và nhân viên sơ tán an toàn khi có sự cố.
Hệ thống báo cháy tự động: Thiết lập mạng lưới đầu báo khói (khu dịch vụ), đầu báo nhiệt (khu bếp), nút ấn và chuông đèn để phát hiện, cảnh báo hỏa hoạn kịp thời ngay từ lúc mới phát sinh.
Hệ thống chữa cháy chủ động: Thiết kế hệ thống bình chữa cháy xách tay, họng nước vách tường và đầu phun Sprinkler tự động (nếu có), kết nối đồng bộ với trạm bơm và bể chứa để dập tắt đám cháy.
Hệ thống thông gió và hút khói: Thiết kế đường ống và quạt hút khói chuyên dụng cho khu vực bếp và lối thoát trung tâm, giúp loại bỏ khí độc, chống ngạt và hỗ trợ công tác cứu hộ.
Riêng khu bếp nên có bản vẽ thể hiện vị trí chụp hút, thiết bị nấu, đầu phun chữa cháy chuyên dụng, bình chữa cháy và cơ cấu liên động ngắt nhiên liệu. Thiết kế PCCC quán ăn càng chi tiết thì càng hạn chế tình trạng phải thay đổi đường ống hoặc thiết bị sau khi hoàn thiện nội thất.
So sánh yêu cầu thiết kế PCCC nhà hàng, quán ăn
Thiết kế PCCC đối với nhà hàng và quán ăn chủ yếu phân biệt theo quy mô (diện tích, khối tích) theo QCVN 06:2022/BXD và các nghị định hiện hành: quán ăn nhỏ thường chỉ cần phương án PCCC nội bộ kèm trang bị cơ bản. Trong khi nhà hàng quy mô lớn bắt buộc thẩm duyệt thiết kế đầy đủ với hệ thống báo – chữa cháy tự động, ngăn cháy lan khu bếp và lối thoát nạn nghiêm ngặt hơn.
| Hạng mục | Nhà hàng quy mô lớn | Quán ăn quy mô nhỏ |
| Khu bếp | Thường có nhiều thiết bị công suất lớn, cần phân vùng bảo vệ | Có thể ít thiết bị nhưng vẫn phải kiểm tra tổng công suất |
| Báo cháy | Hệ thống tự động, nhiều vùng giám sát | Cấu hình theo quy mô và công năng |
| Sprinkler | Tính toán thủy lực, mạng ống nhiều nhánh | Có thể đơn giản hơn nhưng vẫn phải tính theo tiêu chuẩn |
| Bơm chữa cháy | Cần xác định đầy đủ lưu lượng và cột áp | Phụ thuộc quy mô, chiều cao và hệ thống |
| Bể nước | Tính theo tổng nhu cầu cấp nước và thời gian duy trì | Không lấy dung tích cố định theo diện tích |
| Bếp | Có thể cần hệ thống chữa cháy chuyên dụng cho chụp hút | Phải đánh giá nguy cơ dầu mỡ, gas và thiết bị sinh nhiệt |
Như vậy, thiết kế PCCC nhà hàng không chỉ phụ thuộc diện tích kinh doanh. Một nhà hàng 150 m² nhưng bếp công suất lớn có thể phát sinh yêu cầu kỹ thuật khác hoàn toàn quán ăn 200 m² sử dụng bếp đơn giản.
Những sai lầm khi thiết kế PCCC quán ăn & nhà hàng
Chỉ tính diện tích mà bỏ qua công suất bếp: Đây là lỗi đáng chú ý vì QCVN 06 xác định ngưỡng 10 kW là tổng công suất thiết bị đun nấu trong gian phòng chuẩn bị đồ ăn trong trường hợp quy định nêu trên.
Bố trí sprinkler theo cảm tính: Khoảng cách đầu phun phải căn cứ nhóm nguy cơ, diện tích bảo vệ, chiều cao và tài liệu kỹ thuật. TCVN 7336:2021 còn quy định đầu phun được thiết kế PCCC quán ăn có chiều cao không quá 20 m trong phạm vi tiêu chuẩn.
Chọn bơm theo công suất có sẵn: Bơm phải được kiểm tra theo lưu lượng, cột áp và tổn thất thủy lực thực tế. Chỉ chọn bơm “công suất lớn” nhưng không kiểm tra điểm làm việc có thể khiến đầu phun không đạt áp lực yêu cầu.
Tính bể nước theo kinh nghiệm: Không nên mặc định nhà hàng 100 m² dùng bể X m³ hay quán ăn 200 m² dùng bể Y m³. Dung tích phải xuất phát từ lưu lượng, thời gian cấp nước và các hệ thống sử dụng chung nguồn.
Không dự phòng đầu phun: TCVN 7336:2021 quy định số lượng đầu phun dự phòng, trong đó hệ thống có không quá 100 đầu phun sprinkler phải dự phòng tối thiểu 3 đầu phun; với hệ thống không quá 1.000 đầu phun là tối thiểu 10 đầu phun.
Thiết kế PCCC quán ăn sau khi đã hoàn thiện nội thất: Đường ống, tủ điện, bơm, bể nước, chụp hút và các thiết bị PCCC cần được phối hợp với kiến trúc, điện, cấp thoát nước và bếp ngay từ đầu. Bộ Xây dựng cũng khuyến nghị kỹ sư thiết kế PCCC cần tham gia từ giai đoạn đầu để tránh thiết kế thiếu hoặc áp dụng yêu cầu quá mức cần thiết.
Một phương án thiết kế PCCC nhà hàng, đạt yêu cầu vì vậy phải đồng thời giải quyết 3 yếu tố: đúng quy chuẩn, đúng đặc điểm nguy cơ cháy của bếp và có tính toán thủy lực thực tế. Với thiết kế PCCC quán ăn, việc khảo sát công suất bếp, mặt bằng, lối thoát nạn, nguồn nước và điều kiện thi công trước khi lên bản vẽ sẽ giúp giảm đáng kể nguy cơ phải sửa đổi hệ thống trong quá trình nghiệm thu.
PCCC Ngày Đêm tư vấn thiết kế PCCC nhà hàng, quán ăn miễn phí – Tặng bản vẽ
PCCC Ngày Đêm cung cấp dịch vụ tư vấn thiết kế PCCC nhà hàng, quán ăn miễn phí, giúp chủ đầu tư xác định đúng yêu cầu về báo cháy, sprinkler, họng nước chữa cháy, bình chữa cháy và giải pháp bảo vệ khu vực bếp. Kỹ thuật viên khảo sát dựa trên diện tích, số tầng, công năng sử dụng, công suất thiết bị bếp và hiện trạng công trình để đề xuất phương án phù hợp, hạn chế phát sinh chi phí sửa đổi trong quá trình thi công.
Đặc biệt, PCCC Ngày Đêm tặng bản vẽ thiết kế PCCC cho khách hàng có nhu cầu triển khai hệ thống. Hồ sơ được xây dựng theo hiện trạng thực tế, thể hiện vị trí thiết bị, tuyến ống, đầu phun sprinkler, đầu báo cháy, nút nhấn khẩn cấp, tủ trung tâm và các hạng mục liên quan. Với nhà hàng có khu bếp sử dụng gas, dầu mỡ hoặc thiết bị công suất cao, phương án còn được tư vấn giải pháp chữa cháy chuyên dụng và liên động ngắt gas khi có sự cố.
Từ quán ăn diện tích nhỏ, nhà hàng 1–2 tầng đến nhà hàng nhiều tầng, bếp công nghiệp hoặc mô hình kết hợp nhà ở – kinh doanh, PCCC Ngày Đêm sẽ đánh giá riêng từng mặt bằng thay vì áp dụng một mẫu thiết kế cố định. Chủ đầu tư được tư vấn về thiết kế PCCC nhà hàng ngay từ đầu để lựa chọn thiết bị và phương án thi công phù hợp với quy mô.
Sau khi thống nhất phương án, PCCC Ngày Đêm có thể hỗ trợ xuyên suốt từ tư vấn thiết kế PCCC, cung cấp thiết bị, thi công hệ thống đến kiểm tra và hoàn thiện hồ sơ nghiệm thu. Việc phối hợp đồng bộ giúp hạn chế lỗi thường gặp như thiếu đầu báo, bố trí sprinkler không phù hợp, thiếu nguồn nước hoặc đường ống PCCC xung đột với hệ thống bếp và nội thất. Đăng ký tư vấn miễn phí ngay từ giai đoạn lên mặt bằng để được PCCC Ngày Đêm kiểm tra nhu cầu, đề xuất giải pháp và nhận bản vẽ thiết kế PCCC phù hợp với công trình nhà hàng, quán ăn.
